Les choux à choisir selon la récolte que vous aimez.

Le chou cabus forme une pomme aux feuilles plutôt lisses et serrées. Le chou de Milan se reconnaît à ses feuilles très cloquées, en général plus souples, appréciées dans les potées et les plats mijotés.

On récolte une inflorescence encore compacte, avant l’ouverture des fleurs. Le brocoli forme des bouquets de boutons bien visibles ; le chou-fleur produit une pomme plus dense au grain fin.

Non. La boule du chou-rave est une tige renflée qui pousse au-dessus du sol. Le rutabaga, lui, forme une véritable racine de garde récoltée en automne.

Le kale se cueille feuille par feuille. Plusieurs brocolis produisent aussi des jets latéraux après la tête principale. Pour un seul gros volume à récolter, préférez un cabus, un Milan ou un chou-fleur.

Cabus, chou rouge, chou-rave, pak choï et chou-fleur se mangent crus, récoltés tendres. Chaque fiche précise les usages propres à la variété : tous les choux ne s’y prêtent pas.