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Le bon oignon se choisit d’abord selon votre cuisine.
Petit blanc à mettre au vinaigre, jaune de garde, rouge doux, rosé fruité ou aromatique à couper : comparez forme, usage et conservation.
le résultat
le bonheur, ça se sème.
Choisir selon vos envies
Quel oignon voulez-vous mettre en cuisine ?
Commencez par l’usage : pickles, crudités, cuisson, conservation ou récolte d’une herbe aromatique.
Les graines à comparer
Trouvez l’oignon qui vous correspond.
Affinez par type de récolte, couleur, usage et conservation pour trouver l’oignon de vos recettes.
Avant de choisir
Les bonnes questions sur les oignons.
Couleur, douceur, conservation et mentions régionales : les repères utiles avant d’acheter vos graines.
Quel oignon choisir pour les pickles au vinaigre ?
Oignon blanc de la Reine « Spécial vinaigre » est la variété la plus adaptée : il forme de petits bulbes blancs et précoces. Récoltez-les jeunes pour conserver un calibre régulier et une texture agréable.
Quel oignon choisir pour la conservation ?
Paille des Vertus est le grand classique jaune de garde. Brunswick offre une alternative rouge ferme, tandis que Keravel associe une peau rosée à une bonne conservation. Florence et les oignons blancs se dégustent plutôt frais.
Quel oignon privilégier pour le manger cru ?
Long de Florence, Cenol et Keravel sont les trois variétés réputées pour leur douceur. Florence est rouge et allongé, Cenol clair et juteux, Keravel rosé avec une saveur douce et fruitée.
Quelle différence entre Blanc de la Reine et Hâtif de Paris ?
Blanc de la Reine produit de petits bulbes blancs recherchés pour les pickles. Hâtif de Paris donne un bulbe blanc plus large et aplati, à récolter jeune pour une consommation fraîche.
Cenol et Keravel donnent-ils automatiquement des oignons AOP ?
Non. Les mentions « type Jaune des Cévennes » et « type Rosé de Roscoff » décrivent ici le profil variétal. Une appellation d’origine dépend aussi d’une zone de production et d’un cahier des charges précis.
La Ciboulail produit-elle des oignons à conserver ?
Non. La Ciboulail est une aromatique vivace cultivée surtout pour ses longues feuilles plates au goût doux d’ail. Elle se coupe fraîche, comme une ciboulette, et ne remplace pas un oignon de garde.
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