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Chaque chicorée donne une salade différente.
Feuille large ou frisée, pomme ronde ou dressée, chicon à forcer, récolte rouge ou à couper : comparez les variétés selon le résultat attendu.
le résultat
le bonheur, ça se sème.
Choisir le bon type
Quelle chicorée voulez-vous récolter ?
Commencez par la forme et l’usage : scarole, frisée, endive à forcer, salade d’hiver ou feuille à couper.
Les graines à comparer
Trouvez la chicorée qui vous correspond.
Affinez par type, usage et certification pour aller droit aux différences utiles.
Avant de choisir
Les bonnes questions sur les chicorées.
Différences entre scarole, frisée et Witloof, amertume, forçage et usages : les repères utiles avant de commander.
Quelle différence entre une scarole et une chicorée frisée ?
La scarole porte des feuilles larges et moins découpées, réunies autour d’un cœur tendre. La frisée possède un feuillage dentelé : très fin chez Fine de Louviers, plus large et épais chez Ruffec.
Quelle chicorée choisir si je crains l’amertume ?
Blonde à cœur plein et Améliorée blonde sont les plus douces de la sélection. Le cœur clair d’une scarole bien formée est en général plus tendre que ses feuilles extérieures.
Quelle variété choisir pour produire des endives ?
Zoom et Meilof sont des chicorées Witloof : elles développent d’abord des racines, puis des chicons lors d’un forçage à l’obscurité. Pain de sucre forme directement une pomme verte au potager et ne donne pas la même récolte.
Quelle chicorée choisir pour l’hiver ?
Cornet de Bordeaux, Pain de sucre, Ruffec et Rouge de Trévise sont les variétés les plus indiquées pour la saison froide. Choisissez ensuite entre pomme verte, frisée ou feuillage rouge.
Peut-on cuire les chicorées ?
Oui. Les grandes feuilles et les pommes serrées se braisent, se poêlent ou se gratinent. La cuisson assouplit la texture et atténue généralement l’amertume, tandis que le cru préserve le croquant.
Qu’est-ce que la Barbe de Capucin ?
C’est une chicorée sauvage dont les racines peuvent être forcées dans l’obscurité pour produire une touffe de feuilles blanches et tendres. Ce résultat diffère du chicon compact d’une chicorée Witloof.
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