le bonheur, ça se sème.
Graines de Scorsonère Géante noire de Russie
Une racine ancienne à peau noire, pour une culture patiente et des récoltes de l’automne à la fin de l’hiver.
- Semer · mar–août
- Récolter · sept–mar
2,29 €
67 en stock
Livraison offerte dès 30 €
En France et en Europe.
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- Livraison suivieOfferte dès 30 € d’achat
- Maison françaiseSemencier depuis 1937
- Lots contrôlésFaculté germinative suivie
Pourquoi choisir la Scorsonère Géante noire de Russie ?
Une racine noire à chair claire
Son contraste et sa forme longue la distinguent du panais et du salsifis.
Une culture de patience
Semez de mars à août, récoltez de septembre à mars.
Une saveur douce
La racine se cuit à la vapeur, à l’eau, poêlée, rôtie ou en gratin.
En un coup d’œil
- Racine
- Peau noire, chair claire
- Semis Sanrival
- Mars à août
- Récolte Sanrival
- Septembre à mars
- Sol
- Profond, meuble et peu caillouteux
- Cuisine
- Vapeur, poêlée, rôtie ou en gratin
Cette variété vous convient si…
vous voulez redécouvrir une racine ancienne très différente du panais et acceptez un cycle long.
Choisissez autrement si…
vous cherchez une récolte rapide ou votre sol ne peut pas être ameubli en profondeur.
le résultat
La racine noire qui prend son temps.
Géante noire de Russie est une scorsonère, parfois appelée salsifis noir. Elle forme une racine longue, sombre et fragile, avec une chair claire et une saveur douce.
Semez de mars à août pour récolter de septembre à mars. Selon la date de semis, le sol et le climat, la culture dure une saison ou davantage.
Préparez une terre profonde, meuble et sans cailloux. Au moment de la récolte, soulevez la racine à la fourche plutôt que de tirer sur les feuilles : elle casse facilement et libère un latex collant lorsqu’elle est coupée.
Une chair douce derrière la peau noire.
La cuisson facilite aussi l’épluchage et limite le contact avec le latex de la racine crue.
Cuire puis peler
Brossez la racine, cuisez-la entière ou en grands tronçons, puis retirez la peau devenue plus facile à détacher.
Varier les préparations
Servez-la vapeur avec une sauce, poêlée au beurre, rôtie, en soupe ou en gratin.
Scorsonère et panais : deux racines, deux identités.
La couleur de peau, le cycle et la préparation les distinguent nettement.
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Scorsonère Géante noire de Russie
- Racine
- Longue, peau noire, chair claire
- Culture
- Semis de mars à août
- À choisir pour…
- Une racine ancienne rare et très typée.
2,29 € -
Panais demi-long de Guernesey
- Racine
- Demi-long, peau et chair crème
- Culture
- Semis de printemps, récolte jusqu’en hiver
- À choisir pour…
- Une racine plus familière pour rôtis et purées.
4,69 € +
Tous les repères pour cultiver la scorsonère.
La scorsonère, ou salsifis noir, est une racine d’hiver : longue, à peau noire, elle résiste au gel et se récolte au fur et à mesure.
- de mars à août
- Exposition · Plein soleil
- Sol · Profond, meuble, sans cailloux ni fumier frais
Semer en ligne
- Tracez un sillon d’environ 1 cm de profondeur et arrosez-en le fond si la terre est sèche.
- Semez clair, ou par groupes de deux ou trois graines tous les 10 cm.
- Recouvrez de terre fine et espacez les rangs de 25 à 30 cm.
- Gardez la terre fraîche jusqu’à la levée.
Comptez une à trois semaines. Utilisez des graines récentes : leur faculté germinative baisse vite.
Une terre fraîche, sans excès d’eau ni à-coups, donne des racines droites et charnues. Une fois installée, la scorsonère n’a besoin d’arrosage qu’en période sèche prolongée.
L’arrosage dans le guide
Éclaircir et désherber
- Dès la levée, gardez les plants les plus vigoureux, un tous les 10 à 15 cm.
- Binez entre les rangs, superficiellement.
- Désherbez à la main près des plants pour ne pas blesser le haut des racines.
- de septembre à mars
Récolter sans casser les racines
- Commencez en octobre ; le gel rend la saveur plus douce.
- Creusez à la fourche-bêche le long du rang pour dégager la racine entière.
- Ne tirez pas sur les feuilles : la racine casse facilement.
- Couvrez le rang de paille à la fin de l’automne pour récolter même par grand froid.
Extrait du guide « Comment cultiver la scorsonère », mis à jour le 12 octobre 2026.
Découvrir le guide completUtile pour vos semis
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Retours d’expérience
Ce qu’en disent les jardiniers.
Des retours de jardiniers pour choisir en confiance.
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Vos questions sur la Scorsonère Géante noire de Russie.
Scorsonère et salsifis sont-ils la même plante ?
Non. Ils sont proches par l’usage, mais la scorsonère porte une peau noire et des fleurs jaunes, tandis que le salsifis classique forme une racine claire et des fleurs violacées.
Quand semer et récolter cette scorsonère ?
Semez de mars à août ; la récolte s’étend de septembre à mars. La durée réelle dépend de la date de semis et des conditions : une série tardive peut rester en culture plus longtemps.
Comment éviter de casser les racines ?
Ameublissez profondément le sol avant semis. À la récolte, plantez une fourche à côté du rang et soulevez la terre progressivement au lieu de tirer sur le feuillage.
Faut-il l’éplucher avant cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire. Cuire d’abord la racine brossée simplifie souvent le retrait de la peau et réduit la manipulation du latex collant libéré à cru.
Résiste-t-elle au froid ?
La scorsonère est rustique et peut rester en terre pendant la saison froide dans de nombreux jardins. Un paillage facilite toutefois l’arrachage quand le sol gèle et protège dans les situations les plus exposées.
Tous les autres légumes ne se ressemblent pas.
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Variété ancienne -
Variété ancienne -
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