Comment cultiver la scorsonère.

Proche du salsifis blanc, elle se cultive de la même façon et résiste mieux au froid. Semée au printemps, elle occupe la planche environ quatre mois avant les premières récoltes d’automne.

• Ameublir profondément une terre sans cailloux ni fumier frais.
• Semer en place au printemps, à 1 cm, avec des graines récentes.
• Éclaircir en laissant 10 à 15 cm entre les plants et désherber à la main près du rang.
• Arroser régulièrement par temps sec.
• Récolter à partir d’octobre, à la fourche-bêche, sans casser les racines.

Préparer la planche

1. 1Choisissez un emplacement ensoleillé, en sol léger et bien drainé.
2. 2Ameublissez la terre sur au moins 30 cm de profondeur.
3. 3Retirez les cailloux et émiettez les mottes.
4. 4N’apportez pas de fumier frais : préférez une planche enrichie pour la culture précédente.
5. 5Ratissez finement avant de semer.

Un pH compris entre 6 et 8 lui convient. Si vous ajoutez du compost, restez modéré et choisissez-le bien décomposé.

Semer en ligne

1. 1Tracez un sillon d’environ 1 cm de profondeur et arrosez-en le fond si la terre est sèche.
2. 2Semez clair, ou par groupes de deux ou trois graines tous les 10 cm.
3. 3Recouvrez de terre fine et espacez les rangs de 25 à 30 cm.
4. 4Gardez la terre fraîche jusqu’à la levée.

Éclaircir et désherber

1. 1Dès la levée, gardez les plants les plus vigoureux, un tous les 10 à 15 cm.
2. 2Binez entre les rangs, superficiellement.
3. 3Désherbez à la main près des plants pour ne pas blesser le haut des racines.

Une terre fraîche, sans excès d’eau ni à-coups, donne des racines droites et charnues. Une fois installée, la scorsonère n’a besoin d’arrosage qu’en période sèche prolongée.

Un paillage de compost ou de paille, posé à la fin du printemps, garde la fraîcheur et limite les herbes.

Récolter sans casser les racines

1. 1Commencez en octobre ; le gel rend la saveur plus douce.
2. 2Creusez à la fourche-bêche le long du rang pour dégager la racine entière.
3. 3Ne tirez pas sur les feuilles : la racine casse facilement.
4. 4Couvrez le rang de paille à la fin de l’automne pour récolter même par grand froid.

Dans une région très froide ou un sol qui reste détrempé, arrachez les racines et conservez-les dans du sable, au frais et à l’abri du gel. Bien stockées, elles se gardent plusieurs mois.

Du début de l’hiver au printemps, les jeunes feuilles se mangent aussi.

Semez-la de préférence sur une planche enrichie en matière organique pour la culture précédente, et ne la remettez pas au même endroit l’année suivante.