le bonheur, ça se sème.
Graines de Artichaut Violet de Provence – 2 g
De petits capitules coniques, verts nuancés de violet, à cueillir très jeunes en poivrade, pour les situations douces.
- Semer · fév–mar
- Récolter · mai–oct
3,69 €
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- Maison françaiseSemencier depuis 1937
- Lots contrôlésFaculté germinative suivie
Le petit artichaut violet à cueillir jeune en poivrade.
Un vrai artichaut poivrade
Cueilli très jeune, avant le développement du foin, le capitule se prépare entier et peut se manger cru.
Une forme et une couleur distinctives
Petite pomme conique et nuances violettes permettent de le distinguer immédiatement du Gros vert de Laon.
Deux maturités culinaires
Très jeune pour la poivrade ; plus développé mais encore fermé pour une cuisson classique.
En un coup d’œil
- Pomme
- Petite, conique et vert-violet
- Usage principal
- Poivrade lorsqu’elle est cueillie très jeune
- Profil au potager
- Plus sensible au froid que le Gros vert de Laon
- Calendrier du sachet
- Semis de février à mars · récolte de mai à octobre
- Conditionnement
- Sachet de 2 g
Cette variété vous convient si…
vous voulez de petits artichauts violets à cueillir jeunes en poivrade et disposez d’une situation relativement douce.
Choisissez autrement si…
vous recherchez de grosses pommes vertes à cuire ou une meilleure tolérance au froid : choisissez le Gros vert de Laon.
le résultat
Un artichaut méridional, tendre quand il est jeune.
Le Violet de Provence forme des capitules plus petits et plus allongés que le Gros vert de Laon. Leur couleur mêle le vert et le violet ; récoltés avant que le foin ne se développe, ils peuvent être préparés entiers, crus ou rapidement cuits.
Son intérêt tient à deux stades culinaires. Très jeune, le capitule tendre devient un artichaut poivrade ; plus développé, il se cuit comme un artichaut classique. Cette souplesse en cuisine ne change rien à sa sensibilité au froid : il reste plus fragile que le Gros vert de Laon.
Le sachet contient 2 g : semez de février à mars, pour une récolte de mai à octobre. Cueillez tôt pour l’usage poivrade ; attendez une pomme plus développée, toujours bien fermée, si vous souhaitez la cuire entière.
Tendre en poivrade, plus charnu lorsqu’on le laisse grossir.
Le moment de la cueillette transforme l’usage du Violet de Provence. Les plus jeunes capitules se consomment presque entièrement ; les pommes plus avancées demandent une préparation et une cuisson classiques.
Cru ou mariné en poivrade
Retirez seulement les parties les plus fermes, émincez finement et protégez la coupe avec du citron.
Sauté ou cuit entier
Les jeunes violets supportent une cuisson rapide ; les pommes plus développées se cuisent à la vapeur ou à l’eau.
Grosse pomme verte ou petit violet en poivrade ?
Le choix dépend surtout du format recherché, de la façon de le cuisiner et de la douceur de votre climat.
-
Gros vert de Laon
- Ce qui change
- Grosse pomme arrondie, vert pâle
- Usages
- Cuisson entière, fond farci, gratin et terrine
- À choisir si…
- De grosses pommes vertes et une meilleure tolérance au froid.
3,69 € + -
Violet de Provence
- Ce qui change
- Petite pomme conique, verte nuancée de violet
- Usages
- Poivrade crue ou marinée ; cuisson rapide ou entière
- À choisir si…
- Le petit violet méridional à récolter jeune en poivrade.
3,69 €
Tous les repères pour cultiver l’artichaut.
L’artichaut est une grande plante vivace méditerranéenne : elle demande du soleil, de la place et une protection contre le gel.
- de février à mars
- Exposition · Chaude et ensoleillée
Semer
- De février à mars, semez une graine par godet, à 2 cm de profondeur.
- Gardez les jeunes plants au chaud et en pleine lumière.
- Acclimatez-les avant la plantation.
L’essentiel
- Binez tant que la plante ne couvre pas le sol.
- Par temps sec, arrosez pendant la formation des têtes : sinon elles restent petites.
- Avant l’hiver, buttez le pied et couvrez le cœur de ses feuilles fanées ou de paille.
- Par grand froid, ajoutez un voile.
- de mai à octobre
Récolter
- Coupez d’abord la tête principale, avec un morceau de tige.
- Récoltez ensuite les têtes secondaires au fil de la saison.
- Coupez les tiges sèches après la récolte.
La première année, la plante s’installe : la récolte devient intéressante dès la deuxième.
Extrait du guide « Comment cultiver l’artichaut », mis à jour le 9 octobre 2026.
Découvrir le guide completUtile pour vos semis
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Vos questions sur l’artichaut Violet de Provence.
Qu’est-ce qu’un artichaut poivrade ?
Il s’agit d’un artichaut cueilli très jeune, avant que le foin ne se forme et que les bractées ne durcissent. Après avoir retiré les quelques parties externes les plus fermes, le petit capitule peut être consommé presque entier, cru, mariné ou rapidement sauté.
Quand récolter le Violet de Provence ?
De mai à octobre. Pour l’usage poivrade, cueillez les capitules encore petits, compacts et très fermés. Pour les cuire comme des artichauts classiques, laissez-les grossir davantage sans attendre l’ouverture des bractées.
Quelle différence avec le Gros vert de Laon ?
Le Violet de Provence produit des pommes plus petites, coniques et teintées de violet, adaptées à la récolte jeune en poivrade. Le Gros vert de Laon forme de grosses pommes vert pâle avec un fond plus large et tolère mieux le froid.
Le Violet de Provence convient-il aux régions froides ?
Il peut y être cultivé, mais il est plus sensible au froid que le Gros vert de Laon. Choisissez un emplacement abrité, un sol bien drainé et protégez soigneusement la souche avant les fortes gelées.
Pourquoi les artichauts violets deviennent-ils plus durs ?
Les bractées se raffermissent naturellement à mesure que le capitule grossit et se prépare à fleurir. Pour une texture tendre et l’usage poivrade, récoltez tôt ; pour une cuisson entière, cueillez avant que les écailles ne s’écartent largement.
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