potagèresCourges aux formes festonnées
Les pâtissons, de petites courges à récolter selon vos envies.
Reconnaissables à leur forme aplatie et à leurs bords festonnés, les pâtissons se récoltent jeunes et tendres, ou plus gros pour être farcis.
le résultat
le bonheur, ça se sème.
La sélection Sanrival
Découvrez nos graines de pâtissons.
Comparez les variétés disponibles à partir de repères utiles : forme du fruit, port de la plante, stade de récolte et conditionnement.
Avant de choisir
Les réponses utiles sur les pâtissons.
Récolte, peau, goût, cuisine et développement des différentes variétés.
Quand récolter un pâtisson ?
Tout dépend de l’usage. Récoltez les fruits jeunes pour une peau tendre et une cuisson proche de celle de la courgette. Laissez-les grossir davantage si vous voulez les farcir, en respectant le calendrier indiqué sur le sachet de la variété.
Faut-il éplucher un pâtisson ?
Un jeune fruit possède généralement une peau assez tendre pour être conservée. Sur un pâtisson plus mûr, testez-la avec la pointe d’un couteau : si elle résiste, une courte précuisson facilite l’épluchage.
Quel goût a le pâtisson ?
La chair du pâtisson est généralement douce et peu sucrée. Sa texture peut devenir plus farineuse avec la maturité. Une nuance rappelant le fond d’artichaut est souvent évoquée ; le profil précis dépend néanmoins de la variété et du stade de récolte.
Comment cuisiner un pâtisson ?
Jeune, coupez-le en quartiers ou en lamelles pour le sauter, le rôtir, le frire ou le servir froid avec une vinaigrette. Plus développé, évidez-le puis garnissez-le avant une cuisson au four.
Un pâtisson prend-il beaucoup de place ?
Le développement dépend du port de la variété. Un pâtisson non coureur reste plus regroupé qu’une grande courge coureuse, mais demande tout de même un emplacement lumineux et assez large pour son feuillage et ses fruits. Vérifiez ce critère sur chaque fiche avant de choisir.
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