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Deux artichauts, deux façons de les récolter et de les cuisiner.
Le Gros vert de Laon forme de grosses pommes vert pâle à cuire. Le Violet de Provence donne de petits capitules coniques, à récolter jeunes pour les manger en poivrade.
le résultat
le bonheur, ça se sème.
Choisir le bon profil
Grosse pomme verte ou petit violet en poivrade ?
Ces deux variétés ne répondent pas au même projet de récolte ni aux mêmes conditions hivernales.
Comparer les variétés
Trouvez l’artichaut adapté à votre cuisine et à votre climat.
Un critère suffit à les distinguer : la pomme, grosse et verte ou petite et violette.
Avant de choisir
Les réponses utiles sur les artichauts au potager.
Différences variétales, récolte jeune, froid hivernal et durée de culture.
Quel artichaut choisir entre Gros vert de Laon et Violet de Provence ?
Choisissez le Gros vert de Laon pour de grosses pommes vert pâle, un fond charnu et une tolérance au froid un peu meilleure. Préférez le Violet de Provence pour de petits capitules coniques à récolter jeunes en poivrade, surtout là où les hivers sont doux.
L’artichaut est-il une plante annuelle ?
Non, l’artichaut est une plante vivace qui peut rester plusieurs années au même emplacement. Sa longévité dépend toutefois du froid, de l’humidité hivernale et du drainage du sol ; protégez la souche dans les régions exposées.
Comment savoir si un artichaut est prêt à récolter ?
La pomme doit être bien formée, dense et encore fermée. Récoltez avant que les bractées ne s’écartent largement et que la fleur n’apparaisse. Pour une poivrade, intervenez nettement plus tôt, lorsque le petit capitule est encore tendre et dépourvu de foin.
Quel artichaut supporte le mieux le froid ?
Le Gros vert de Laon est relativement plus tolérant au froid que le Violet de Provence. Cela ne le rend pas résistant à toutes les gelées : protégez le pied et assurez un bon drainage si les hivers sont froids ou humides.
Peut-on manger tous les artichauts crus ?
Les capitules très jeunes et tendres peuvent se consommer crus après préparation, particulièrement le Violet de Provence récolté en poivrade. Les grosses pommes ou les capitules plus avancés gagnent à être cuits à la vapeur, à l’eau, farcis ou gratinés.
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