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Grandes cardes, jeunes feuilles ou couleurs : choisissez votre poirée.
Aussi appelée blette ou bette, la poirée se choisit selon la partie récoltée : larges cardes blanches, feuilles à couper ou mélange de pétioles colorés.
le résultat
le bonheur, ça se sème.
Choisir le bon profil
Cardes blanches, feuilles à couper ou mélange coloré ?
Le bon choix dépend surtout de la récolte souhaitée et de la manière dont vous voulez cuisiner la poirée.
Comparer les variétés
Trouvez la poirée adaptée à votre potager.
Comparez le profil de récolte, la couleur du feuillage, la certification et le conditionnement des cinq versions.
Avant de choisir
Les réponses utiles sur les poirées au potager.
Différences entre poirée, blette et bette, choix des cardes, récolte des feuilles et usages en cuisine.
Poirée, blette et bette désignent-elles le même légume ?
Oui. Ces noms courants désignent le même légume-feuille, cultivé selon les variétés pour ses grandes cardes, pour son feuillage ou pour les deux. « Côte de blette » insiste plus particulièrement sur le pétiole charnu.
Quelle différence entre une poirée à cardes et une poirée à couper ?
Une poirée à cardes développe de larges côtes charnues que l’on cuisine autant que les feuilles. Une poirée à couper possède des pétioles plus fins et s’utilise surtout comme un légume-feuille, avec plusieurs coupes possibles.
Comment choisir entre poirée blonde et poirée verte ?
Les deux donnent de larges cardes blanches et se cuisinent de la même façon. Le choix porte surtout sur l’aspect du feuillage, vert blond ou vert profond, puis sur le format et la certification : la blonde existe ici en version bio de 2 g et en version classique de 5 g.
Comment récolter une poirée plusieurs fois ?
Prélevez les feuilles extérieures les plus développées en conservant le cœur de la plante. Après la coupe, maintenez le sol frais afin d’accompagner l’apparition de nouvelles feuilles.
Peut-on manger les feuilles et les cardes ?
Oui. Les feuilles se cuisinent comme des épinards ; les cardes, plus épaisses, demandent une cuisson plus longue et conviennent aux gratins, poêlées ou cuissons vapeur. Les séparer avant cuisson permet de respecter chaque texture.
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